========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

     Titel: Schwäbische Laugenbrezeln
Kategorien: Backen, Laugengebäck
     Menge: 10 Stück

============================ NATRONLAUGE ============================
     60     Gramm  Natrium hydricum (4%ige
                   -- Lösung!)
  1 1/2       Ltr. Wasser

=============================== TEIG ===============================
      1    Würfel  Frischhefe (1-1.5)
    1/2      Teel. Zucker
    500        ml  Lauwarmes Wasser
      1        kg  Weizenmehl Type 450 oder
                   -- besser noch Type 550
      2      Teel. Salz
     50     Gramm  Margarine oder Butter
                   -- (50-80)
                   Grobes Salz zum Bestreuen

Ansetzen der Natronlauge:

Man gibt in eine hitzefeste Glasschüssel zuerst das kalte Wasser,
danach (!) die Chemikalie, und löst sie unter gelegentlichem Rühren
auf. (Ich nehme dazu einen Schneebesen aus Edelstahl.) Beim Auflösen
wird die Flüssigkeit leicht milchig-trüb und erhitzt sich. Die flüssige 
Lauge kann in einem verschlossenen Kunststoffbehälter (möglichst kein Glas!)
aufbewahrt und noch mehrmals verwendet werden. Aus Sicherheitsgründen sollte 
den Behälter eindeutig beschriftet und fern von Getränken gelagert werden. 


Zubereitung der Brezeln:

Für den Vorteig wird die Hefe mit dem Zucker zusammen in dem Wasser
aufgelöst, von dem Mehl gibt man zunächst etwa 1/4 dazu. Dieses lässt
man etwa 20-30 Minuten stehen.

Jetzt wird der Rest des Mehls und alle andere Zutaten erst mit
Knethaken und zum Schluss mit den Händen eingearbeitet. Das
ergibt einen recht festen Teig, den man als Kugel in einer Schüssel
unter einem Tuch gehen lässt, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Diesen Teig knetet man nochmals zusammen und formt die gewünschten
Stücke draus: Zöpfchen, Knoten, Brezeln, usw. Man sollte beachten,
dass bei Brezeln das Kreuz doppelt (!!) geschlungen, und an der
dicken Stelle nach dem Laugenbad werden Brezeln eingeschnitten. Die
geformten Teigstücke lässt man nochmals kurz gehen, ca. 10 Min, und
gibt sie ins Laugenbad: Wenn sie schwimmen, sind sie genügend
gegangen, wenn sie untergehen, sollte man noch weitere Zeit zuwarten,
ehe man sie ca. 1/2 Min lang in der Lauge 'badet'.

In der Lauge wendet man die Teigstücke am besten mit einem Sieb aus
Edelstahl. Plastik nehme ich nie, weil ich nicht weiß, wie das mit
der Lauge reagiert. Mit diesem Gerät hole ich sie auch wieder nach
ca. 1/2 Min aus der Lauge und setzte sie auf ein Blech, mit Backpapier
belegt. Teigstücke, falls nötig, einschneiden und mit grobem Salz 
locker bestreuen!

Backzeit ca. 30 Min bei 200 Grad Celsius.

--- Infos: ---Zubereitungszeit : 60 Minuten

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